

Fer de lance de la gastronomie régionale, le fromage de chèvre se décline en cinq Appellations d’origine contrôlée (AOC) : le crottin de Chavignol (petit délice rond et légèrement bombé), le Sainte-Maure de Touraine (bûche réputée pour le brin de paille qui la traverse), le Selles-sur-Cher (palet à la croûte finement bleutée), et pour finir les deux pyramides : le Valençay, dont la tête aurait été tranchée par Talleyrand, et le Pouligny-Saint-Pierre, qui a su la conserver. A ceci s’ajoute le Trèfle, « petit nouveau » parmi les chèvres, et des fromages de vache tels le cendré d’Olivet et la Feuille de Dreux.