En ce qui concerne la nourriture des parcs à thème, quelques friandises choisies règnent en maître : Disney’s Dole Whip, Universal Studios’ Harry Potter-bière au beurre inspirée et le pain à la cannelle de Dollywood. Dollywood est bien connu pour ses plats du sud, avec des plats populaires comme le poulet frit et les biscuits au Aunt Granny’s Buffet, les sandwichs au porc barbecue au Hickory House BBQ et la tarte aux pommes de 25 livres au Spotlight Bakery. Le plus populaire, cependant, est le Grist Mill, qui abrite le pain à la cannelle emblématique de Dollywood, servi chaud avec du beurre de pomme ou du glaçage.
Dans les parcs, le pain est fait juste devant (généralement une très longue file d’invités). Les boulangers coupent des fentes dans chaque pain non cuit, puis le trempent dans du beurre et un mélange cannelle-sucre avant de l’envoyer au four. Le résultat est une collation parfaitement gluante et délicieuse qui a le goût d’avoir été faite avec amour (et bien sûr, beaucoup de sucre et de beurre).
Voici comment faire ce régal emblématique du parc à thème à la maison, selon les gens de Dollywood.
Recette de pain à la cannelle Dollywood
Ingrédients du pain à la cannelle Dollywood
Pour la pâte :
- 1/2 tasse d’eau tiède (100 à 110 degrés Fahrenheit)
- 3/4 c. levure sèche active
- 1 cuillère à soupe. plus une pincée de sucre semoule
- 1 1/2 tasse de farine à pain
- 1/2 c. sel
- 2 cuillères à soupe. beurre non salé, fondu et refroidi
- Aérosol de cuisson
Pour la garniture :
- 1/4 tasse de sucre cristallisé
- 1/4 tasse de cassonade claire tassée
- 1 cuillère à soupe. cannelle moulue
- 6 cuillères à soupe. beurre non salé, fondu
- 2 cuillères à soupe. sirop de maïs léger
Pour le glaçage:
- 1 1/4 tasse de sucre à glacer
- Pincée de sel
- 2 cuillères à soupe. beurre non salé, fondu
- 3 à 5 cuillères à soupe. Le Lait
Comment faire du pain à la cannelle de Dollywood
Faire la pâte : Mélanger l’eau tiède, la levure et une pincée de sucre cristallisé dans un petit bol et laisser reposer jusqu’à consistance mousseuse, cinq à huit minutes. Pendant ce temps, fouetter la farine à pain, la cuillère à soupe restante de sucre cristallisé et le sel dans un batteur sur socle.
Ajouter le mélange de levure et le beurre fondu au mélange de farine. Pétrir avec le crochet pétrisseur à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit lisse et élastique, environ huit minutes. Transférer dans un bol vaporisé d’un enduit à cuisson. Couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ une heure et demie.
Vaporiser légèrement une plaque à pâtisserie avec un aérosol de cuisson. Dégazez la pâte et transférez-la sur un plan de travail; pétrir quelques fois. Couper en deux et façonner délicatement en deux pains de trois par six pouces (ne pas trop travailler la pâte). Placez les pains à trois pouces d’intervalle sur le moule préparé. Vaporiser légèrement les pains avec un aérosol de cuisson et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à gonflement, 30 minutes à une heure.
Préparez la garniture : fouettez le sucre cristallisé, la cassonade et la cannelle dans un petit plat allant au four. Fouetter le beurre fondu et le sirop de maïs dans un autre petit plat allant au four.
Préchauffer le four à 350 degrés. Tapisser deux moules à pain de neuf par cinq pouces de papier parchemin, en laissant un surplomb de deux pouces de tous les côtés. Coupez quatre entailles profondes sur le dessus de chaque pain (les pains auront l’air dégonflés). Tremper chaque pain dans le mélange beurre-sirop de maïs, en tournant pour couvrir, puis enrober de sucre à la cannelle, en veillant à faire pénétrer le sucre dans les crevasses. Placer les pains dans les moules préparés. Arroser de tout mélange de beurre restant et saupoudrer de tout sucre à la cannelle restant. Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, de 25 à 30 minutes. Soulevez le pain hors des moules à pain en utilisant le surplomb de parchemin et transférez-le sur une grille. Laisser refroidir dans le papier, environ 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez le glaçage : Fouettez le sucre à glacer, le sel, le beurre fondu et trois cuillères à soupe de lait dans un bol jusqu’à consistance lisse. Fouetter jusqu’à deux cuillères à soupe de lait supplémentaires au besoin pour desserrer. Arroser les pains chauds ou servir à part pour tremper.
