Comment l’ancien directeur de Pitbull construit un empire du macaroni au fromage à Miami

Nous pourrions tous utiliser un peu de réconfort en ce moment. Heureusement pour tout le monde, le chef Derrick Turton est là pour livrer – littéralement.

Si vous avez passé du temps à Miami au cours des dernières années, vous connaissez probablement déjà le travail de Turton. Il a fondé la World Famous House of Mac, d’abord en tant que food truck en 2014, puis en tant que petite chaîne autour de la ville dans les années qui ont suivi. Mais ce que vous ne savez peut-être pas, c’est l’incroyable histoire de la naissance de cette délicieuse institution culinaire de Miami.

“J’aspirais à être chef. Et puis j’ai travaillé mon premier emploi dans un restaurant et j’ai un peu détesté ça”, dit Turton à propos de sa première incursion dans l’industrie alimentaire dans une chaîne plutôt connue qui restera sans nom. Cependant, alors qu’il travaillait au restaurant, Turton a rencontré Daymond John, le fondateur de FUBU et shark on Aquarium à requins. Grâce à cette connexion, Turton a pu décrocher un concert en tant que promoteur de club en ville, un travail qu’il a pris avec plaisir pour sortir de la cuisine.

Dans son nouveau rôle, Turton a rassemblé sa propre base de fans d’initiés de l’industrie musicale, ce qui a conduit à un concert par hasard avec le rappeur Pitbull à la fin des années 90 et au début des années 2000, qui aimait tellement Turton que, des années plus tard, il en a fait son manager. Mais même alors, en tant que manager de l’une des plus grandes stars de la musique au monde, Turton se retrouvait toujours à cuisiner pour les gens en studio, livrant des bouchées de ses recettes de macaroni au fromage, des pâtes, des sandwichs, et plus encore.

“J’ai géré des personnes pendant 14 ans”, déclare Turton, ajoutant que c’était un travail joyeux, mais qu’il manquait toujours quelque chose. Et puis, son père est tombé malade, ce qui a tout bouleversé une fois de plus. Turton est rentré chez lui pour essayer de voir son père un dernier moment, mais à son arrivée à Detroit, il s’est rendu compte qu’il était tout simplement trop tard.

“Mon père est décédé subitement en 2013. Et c’est à ce moment-là que j’ai commencé à me poser des questions difficiles”, dit-il. “Je me suis assis avec lui dans la pièce pendant quelques heures, puis j’ai juste ressenti la finalité de la mort. Et je me suis juste posé des questions difficiles, comme : ‘Quel est mon héritage ?’ Parce qu’à ce moment-là, mon héritage consistait simplement à contribuer à la construction de l’héritage des autres, mais je ne possédais pas vraiment grand-chose. Mon héritage consistait à construire l’héritage des autres.

Alors, il est retourné à ses racines.

“La seule autre chose que j’aimais réellement à part la musique était la nourriture”, dit-il. Et quand son bon ami le rappeur UGK l’a encouragé à sauter le pas et à se remettre à cuisiner, il a su qu’il devait le faire. Seulement cette fois, il le ferait à sa manière, dans son propre espace, avec ses propres recettes.

“C’est lui qui m’a dit : ‘Écoute, je sais que tu t’en sors très bien avec la musique. Je sais que tu es bon. Mais, si tu ne prends pas cette cuisine au sérieux, tu ne vas jamais Pardonnez-vous.'”

Pour Turnton, le pire qui puisse arriver, c’est que ça ne marche pas, mais il fallait qu’il essaie. Il a donc commencé avec cet humble food truck, servant quelques délices de macaroni au fromage imprégnés de la diversité de Miami, y compris des plats inspirés des saveurs cubaines, haïtiennes, vénézuéliennes et autres. Ensuite, il a ouvert un magasin physique pour servir encore plus de clients affamés. Et puis un autre, et en 2021, prévoit d’ouvrir sa troisième destination, histoire de faire plaisir aux gens.

“C’est la première chose que j’ai faite à 100% moi. Je dirige le navire”, dit-il. “C’est là que ça se passe. Et c’est juste gratifiant.”

Bien que la pandémie ait un peu ralenti Turton, il continue de cuisiner, de livrer des repas aux premiers intervenants et maintenant, de livrer également la nourriture réconfortante préférée de tout le monde à travers le pays.

“Avec le COVID, les gens ont cessé de venir, surtout les premiers mois. Il fallait trouver un moyen d’aller vers les gens. Alors, on a commencé à congeler des macaronis au fromage [and] l’expédier. Et maintenant, nous expédions dans les 50 États », déclare Turnton à propos du nouveau service. « Si jamais quelqu’un avait besoin de réconfort, c’est maintenant, et le macaroni au fromage n’est qu’un de ces plats.

Cela signifie que vous pouvez obtenir du macaroni au fromage au poulet jerk, du macaroni au fromage aux truffes aux cinq fromages, du macaroni au fromage végétalien et bien plus encore, livrés directement à votre porte. Et croyez-nous, c’est encore plus délicieux car c’est un plat né de l’ambition et du cœur pur. Et pour honorer cela, Turton a même fait de l’image de son père l’étiquette de la House of Mac, que vous verrez sur tous les produits qu’il vend.

“Il y a une certaine richesse qui vient avec”, dit Turnton à propos de la réalisation de ses rêves et de la possibilité de les partager avec vous. “Je ne pense même pas que vous puissiez mettre un prix là-dessus parce qu’au-delà de tout le reste, je suis juste heureux – heureux de ce que je fais. Je suis heureux.”

Consultez le menu complet et commandez-vous un délicieux dîner ce soir ici.