Organiser le chariot de bar idéal n’est pas une mince affaire – sélectionner quelques bonnes bouteilles parmi tant d’autres pour représenter chaque catégorie de spiritueux peut nécessiter une bonne dose de recherche et de réflexion, un peu comme le processus utilisé par les meilleurs barmans professionnels du monde. “Mon approche de la sélection des spiritueux pour un chariot de bar ne serait pas différente de la façon dont je sélectionne les spiritueux pour mes bars ou pour mes cocktails”, a déclaré l’expert en bar primé, auteur et entrepreneur Jeffrey Morgenthaler, un nom connu dans le monde des boissons. . En ce qui concerne l’étagère du haut, a-t-il déclaré, le prix d’une bouteille n’a pas autant de poids qu’on pourrait le penser, et la plupart de l’élite des barmans serait d’accord.
“Pour moi,” étagère supérieure “signifie la meilleure qualité – pas la plus chère”, a ajouté la barmaid et éducatrice de longue date Lynn House, qui a récemment travaillé aux côtés de Morgenthaler pour aider à sensibiliser et à collecter des fonds pour la Fondation communautaire des travailleurs de la restauration par le biais du deuxième Old Fashioned annuel d’Elijah Craig. La semaine. “Vous n’avez pas besoin d’avoir toutes les étiquettes “populaires” pour créer un chariot de bar fabuleux. Ce que vous avez sur votre chariot devrait être ce dont vous voulez profiter à la fin de la nuit, pas ce qui est le plus demandé”, elle a partagé. Pour House et Morgenthaler, ceci, en plus d’un achat éclairé, est ce qui définit vraiment un excellent chariot de bar.
Si vous démarrez le vôtre à partir de zéro, vous voudrez établir une base solide, couvrant toutes les catégories et modificateurs de spiritueux de base, en gardant à l’esprit les conseils de nos experts. Pour House, les bases de l’alcool haut de gamme comprennent un bon bourbon, du seigle, de la tequila, du gin, de la vodka, du whisky écossais, un amaro et des amers (à la fois potables et aromatiques), ainsi que de petites bouteilles de vermouth doux et sec, qu’elle a recommandé conserver au réfrigérateur. Enfin, a déclaré House, n’ayez pas peur de sortir des sentiers battus dans le processus, et encore une fois, assurez-vous d’investir dans ce que vous aimez réellement.
“J’ai personnellement découvert tellement de marques amusantes et uniques que je peux montrer lorsque les gens viennent chez moi, simplement par la dégustation et l’expérimentation”, a-t-elle déclaré. Pouvoir parler de votre chariot de bar à ce niveau, a-t-elle ajouté, est ce qui le rend vraiment personnel. Ici, House et Morgenthaler – ainsi que la légende du bar Meaghan Dorman de la Raines Law Room de New York et les bars Dear Irving – s’associent pour nous aider à sélectionner nos meilleurs choix de bouteilles pour organiser le chariot de bar haut de gamme ultime.
Elijah Craig Toasted Barrel Bourbon
“Je dis depuis des années qu’il n’y a pas de meilleur bourbon pour un old fashioned qu’Elijah Craig, et parmi la gamme Elijah Craig, il n’y a vraiment pas de meilleure option que le Toasted Barrel. Il fait passer votre old fashioned au niveau supérieur, et c’est, bien sûr, tout simplement incroyable seul ou sur un gros glaçon », a conseillé Morgenthaler. Si vous êtes un buveur de whisky, envisagez de prendre plus d’une bouteille de cette expression à deux barils, car vous la traverserez probablement plus rapidement que vous ne le pensez (de plus, sa couleur riche et profonde est absolument magnifique dans une carafe si vous en avez un).
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Ford’s Officers’ Reserve Navy Strength Gin
Le premier choix de Morgenthaler lorsqu’il s’agit de constituer une collection d’alcools haut de gamme ? Ford’s Officers’ Reserve Navy Strength Gin, un gin overproof reposé dans des fûts de sherry amontillado avant d’être embouteillé à 54,5% d’alcool. “Il a le profil de saveur classique London Dry qui est parfait pour un Martini, avec une preuve plus élevée qui est pratique après une longue journée de travail.” Après tout, a-t-il ajouté, ce ne serait pas vraiment un chariot de bar sans les moyens de faire un bon gin martini.
Pour acheter : totalwine.com, 37 €
Cinzano 1757 Vermouth Extra Sec
En parlant de martinis, vous aurez besoin d’avoir du vermouth sec de qualité sous la main, même si vous n’êtes pas le plus grand fan. Dorman a expliqué : “Lorsque je conseille aux gens de construire un chariot de bar, je mets l’accent sur le choix de produits qui ont plusieurs utilisations, ce qui est à la fois bénéfique pour l’hébergement en douceur et l’immobilier du bar à domicile. Par exemple, un vermouth sec serait principalement utilisé pour un martini, mais aussi dans une boisson de style spritz ou un highball – il est important de prêter autant d’attention aux mélangeurs de soutien qui doivent briller aux côtés des spiritueux audacieux dans les cocktails, et Cinzano 1757 Extra Dry est celui que je peux recommander.” Selon Dorman, ce vermouth italien offre les notes d’agrumes et de terre nécessaires à un bon martini, ainsi que l’acidité et la floralité qui lui permettent de bien jouer dans des boissons plus rafraîchissantes.
Pour acheter : drizly.com, 33 €
Vodka Haku
Ne sous-estimez jamais la puissance d’une bonne vodka – même si ce n’est peut-être pas la catégorie de spiritueux la plus dynamique, elle a certainement un temps et un lieu. Par exemple, si vous aimez votre martini humide (lourd en vermouth) mais que vous ne voulez pas que ses arômes délicats et ses notes de saveur rivalisent avec les plantes de votre gin, une vodka martini est une excellente solution. De plus, vous ne savez jamais quand vous ou l’un de vos invités pourriez être d’humeur pour une vodka soda ou cosmopolite. Fabriqué à partir de riz blanc 100% japonais et filtré à travers du charbon de bambou, les notes florales douces et arrondies de Haku et sa profonde complexité vous feront regarder la catégorie sous un jour complètement différent.
Pour acheter : totalwine.com, 27 €
High West Rendezvous Seigle
Ce whisky de seigle primé de la distillerie High West à Park City regorge de fruits confits, de miel, d’épices à pâtisserie, de mélasse et de subtiles notes herbacées. Il est excellent à la fois siroté seul et mélangé à des cocktails de seigle classiques comme le vieux pal et le sazerac . Si vous ne stockez qu’un seigle sur votre chariot, commencer ici est une décision professionnelle, car High West est apprécié des barmans et des amateurs de whisky du monde entier.
Pour acheter : drizly.com, 65 €
Glenfiddich 26 Ans Grande Couronne Scotch Whisky
Amateurs de scotch rares, celui-ci est pour vous : Glenfiddich a récemment dévoilé son expression Grande Couronne, qui est vieillie en fûts de chêne européen et américain avant d’être finie dans d’anciens fûts de Cognac. Ce whisky présente des notes d’épices à gâteaux, de cassonade profonde, de fenouil, de vanille, de café et de chêne grillé en bouche menant à une finale longue et dynamique. Il s’agit d’un embouteillage incroyablement spécial avec une superbe présentation dorée – un excellent sujet de conversation – et le siroter est presque éthéré.
Pour acheter : sipwhiskey.com, 700 €
Cocchi Vermouth de Turin
Le vermouth sucré a parfois mauvaise réputation, mais si vous êtes sérieux au sujet de vos cocktails, c’est un ingrédient essentiel pour les classiques agités comme le Manhattan et le Negroni – et le bon vermouth sucré n’est en fait pas difficile à trouver. À l’échelle internationale, de nombreux barmans préfèrent la formule Carpano Antica, un vermouth sucré italien délicieux et complexe qui offre tous les éléments attendus d’un bon vermouth sucré, mais qui est légèrement renforcé en intensité et en richesse. Parfois, cela peut être un peu trop pour le palais général, c’est là qu’intervient Cocchi Vermouth di Torino. Composé d’herbacé avec une touche d’amertume équilibrante, ce vermouth italien est moins vanillé que Carpano et apporte un peu plus profondeur au mélange. Essayez-le pur avant de le mélanger à votre prochain boulevardier.
Pour acheter : astorwines.com, 20 €
Rhum Equiano
Inspiré par l’histoire de l’abolitionniste et écrivain Olaudah Equiano, Equiano Rum est le premier et le seul rhum afro-caribéen au monde et a été cofondé par l’icône de l’industrie Ian Burrell. L’expression originale primée de la marque est une combinaison de rhum de l’île Maurice de 10 ans et d’un rhum de la Barbade de huit ans – il est riche et complexe avec des notes harmoniques de banane, de caramel, de vanille grillée et de fruits secs. Si vous cherchez un bon rhum à siroter avec un peu d’âge, c’est un excellent choix, mais si vous prévoyez de faire des cocktails au rhum (par exemple un daiquiri classique), optez pour la dernière version d’Equiano, un mélange plus léger de baril- rhum Bajan vieilli et rhum de jus de canne frais d’Afrique.
Pour acheter : caskers.com, 55 €
Tequila extra vieillie Lunazul
À moins que vous ne prévoyiez de secouer les Margaritas de votre chariot de bar, Morgenthaler a recommandé d’opter pour quelque chose d’un peu plus digne de siroter lentement. “Silver Tequila ne suffira pas ici”, a-t-il déclaré. “Vous devez avoir quelque chose avec un peu d’âge – le Lunazul Extra Añejo ne fera pas sauter la banque, et il est vieilli pendant 46 mois dans des fûts de bourbon usagés.”
Pour acheter : totalwine.com, 41 €
Ensemble El Silencio Mezcal
Bien qu’il existe de nombreux producteurs de mezcal incroyables et hautement durables qui méritent d’être soutenus, El Silencio est particulièrement séduisant dans son histoire et son identité. Sa distillerie récemment dévoilée à Xaaga, au Mexique, est également un superbe hôtel-boutique et un concept de style de vie, où vous pouvez voir l’esprit prendre vie dans son propre monde en utilisant des méthodes durables et respectueuses de l’environnement historique. L’Ensamble d’El Silencio est un un jeune homme mezcal composé de magueys Mexicano, Tobasiche et Espadin avec des notes saisissantes de jasmin, de poivre blanc concassé et de fumée douce et une finale longue et durable. Ce mezcal est parfait pour siroter pur ou sur glace, et il brille également dans les cocktails (à la fois secoués et brassés).
Pour acheter : klwines.com, 70 €
Pierre Ferrand Double Cask Réserve Cognac
Il serait dommage qu’un chariot de bar ne dispose pas d’au moins une bonne bouteille de Cognac, surtout pour les amateurs de classiques comme le side-car ou le sazerac, ainsi que pour ceux qui aiment expérimenter en cuisine sauces et flambés. Pour tout ce qui précède, essayez l’exquis Double Cask Réserve de Pierre Ferrand.
Pour acheter : totalwine.com, 75 €
Liqueurs haut de gamme, Divers
Les liqueurs sont de toutes formes, tailles et saveurs, nous vous recommandons donc d’identifier quelques notes et cocktails spécifiques que vous aimez afin de réduire les choses à deux ou trois bouteilles dans ce département. Par exemple, si vous aimez un bon Kir Royale, une bonne bouteille de crème de cassis est une option par défaut (essayez la marque de boutique Current Cassis), ou si vous aimez être expérimental, faites comme un barman moderne et procurez-vous une bouteille d’Italicus Rosolio di Bergamotto (45 €), une liqueur de bergamote italienne délicieusement unique pour toutes sortes de spritz, sours, martinis, etc.
Amers d’Angostura
Avoir une bouteille d’amer Angostura sur votre bar n’est pas négociable, car il fait son apparition dans des tonnes de cocktails. Les amers Angostura sont un must, mais vous pouvez stocker quelques bouteilles de niche supplémentaires en fonction de vos goûts (Bittermens Burlesque, Regan’s Orange Bitters No. 6, Fee Brothers Black Walnut et El Guapo’s Fuego bitters, sont les favoris de l’industrie si vous cherchez à expérience). “Pour moi, vous ne pouvez jamais avoir assez d’amers”, a déclaré House. “Je peux retourner un cocktail en fonction de l’amer.”
Pour acheter : amazon.com, 15 €
