Lorsque la pandémie a perturbé les chaînes d’approvisionnement alimentaire, les modèles de restaurants et les rayons des épiceries, l’idée d’être «enraciné» à la maison a pris un sens différent.
Beaucoup aux États-Unis ont commencé à chercher des moyens plus conscients de se connecter avec la terre et la nourriture qu’elle fournit. Une augmentation des adhésions à l’ASC et des abonnements à la livraison de produits comme Aina signifiait que davantage d’agriculteurs pouvaient vendre de la nourriture directement des champs à nos comptoirs de cuisine. Et avec des millions de personnes en situation d’insécurité alimentaire, beaucoup ont soutenu que l’alimentation n’est pas seulement une question de subsistance, mais aussi d’équité : des projets agricoles axés sur la justice sociale, comme Black Soil, à Lexington, Kentucky, et Soul Fire Farm, dans le nord de l’État de New York, ont soutenu les agriculteurs de couleur et mis en place des initiatives pour mettre fin à l’apartheid alimentaire dans les communautés marginalisées.
Les séjours à la ferme et les propriétés axées sur l’alimentation trouvent également des moyens de rester enracinés dans la terre sur laquelle ils sont construits, encourageant les visiteurs à participer activement à la nourriture qu’ils apprécient. S’enfoncer les mains dans la terre et profiter des fruits de la ferme peut nous rappeler qu’une relation réfléchie avec l’agriculture est essentielle pour un avenir durable. Ici, neuf propriétés où des expériences significatives (et délicieuses) sont tirées, littéralement, du sol.
Ferme de prunes de la plage
Avec l’aimable autorisation de Cape Resorts
Après avoir fourni aux hôtels et restaurants du New Jersey des ingrédients cultivés de manière durable pendant plus d’une décennie, Beach Plum Farm, à West Cape May, a ouvert ses portes aux clients. Plus de 100 variétés de fruits, légumes, herbes et fleurs poussent sur ses 62 acres. Les visiteurs peuvent découvrir cette abondance de première main lors de l’une des retraites culinaires de Beach Plum, qui comprennent des cours de cocktails botaniques et des dîners privés à la ferme dans les champs. Cinq cottages et granges, dont certains datent de la fin du XVIIe siècle, sont approvisionnés en produits de la propriété et peuvent accueillir jusqu’à 12 personnes, ce qui en fait une escapade idéale pour les groupes gourmands. beachplumfarmcapemay.com.
Ranch de la vallée du Carmel
Carley Rudd / Avec l’aimable autorisation de Carmel Valley Ranch
Une grande partie des produits utilisés à Valley Kitchen, le restaurant du Carmel Valley Ranch, est littéralement cueillie à distance de marche de la cuisine. L’équipe culinaire du complexe, dirigée par le chef Ritchard Cariaga, et le jardinier biologique sur place, Mark Marino (alias le “Dirt Whisperer”), collaborent à un menu qui est une lettre d’amour à la générosité californienne. La salade de betteraves, par exemple, est accompagnée de feta des chèvres de la propriété, de miel de truffe des ruches et même de sel de la salière sur place. Les clients ont de nombreuses occasions de se familiariser avec l’écosystème durable du ranch, notamment des démonstrations culinaires et la fabrication de bougies et de savons. Le programme “Une vie d’abeille” initie les participants à la magie ancestrale de l’apiculture avec une dégustation de miel et une visite adaptée du rucher pour mieux voir. carmelvalleyranch.com.
Auberge de ferme
Avec l’aimable autorisation de Farmhouse Inn
En tant qu’agriculteurs de cinquième génération du comté de Sonoma, les copropriétaires frères et sœurs Joe et Catherine Bartolomei ont investi dans des aliments locaux et durables depuis qu’ils ont ouvert cette propriété de Forestville il y a 20 ans. Au restaurant étoilé Michelin du Farmhouse Inn, le lapin provient du ranch voisin de Devil’s Gulch; Cette année, le clou de la saison est le cerfeuil et les asperges des fermes voisines de Sayre, garnis de caviar Osetra, d’un œuf de caille poché et d’un aïoli à base de citrons Meyer des arbres de l’auberge. “Nous savons que soutenir les agriculteurs locaux profite à notre communauté, réduit notre empreinte carbone et, dans l’ensemble, c’est simplement une meilleure façon de procéder”, déclare Joe. “De plus, nous avons la chance de vivre dans une région où tant de choses poussent si bien. Nous avons sans doute certains des meilleurs produits au monde.” farminn.com.
Hôtel Colline
Brad Daane / Avec l’aimable autorisation de l’hôtel Cerro
Même au milieu du centre-ville de San Luis Obispo, le jardin comestible de l’hôtel Cerro fournit non seulement des produits biologiques au restaurant de l’établissement, la Brasserie SLO, mais invite également les clients à se promener, à grignoter des légumes et des fruits et à profiter du soleil. Le chef Kenny Seliger se procure des ingrédients tels que des fleurs comestibles, des micro-herbes et des betteraves – complétés par d’autres produits d’agriculteurs locaux – pour des plats frais comme des huîtres de Morro Bay grillées au bois dans une gremolata aux noix de pécan et au persil, de la pastèque compressée dans du vinaigre de cantaloup et un inoubliable bifteck tendre accompagné de chou frisé rôti et d’huile d’herbes. hotelcerro.com.
L’auberge du Newport Ranch
Avec l’aimable autorisation de l’auberge du Newport Ranch
Situé contre des séquoias imposants et les vues panoramiques de la côte californienne de Mendocino, l’auberge du Newport Ranch met en valeur tout ce que les 2 000 acres environnants ont à offrir. Depuis l’été dernier, l’auberge tire près de 80 % de ses produits de ses vastes jardins biologiques, où des pratiques de jardinage régénératif sont déployées pour réduire l’empreinte carbone de la propriété. Les fleurs comestibles servent de protecteurs des pollinisateurs pour les cinq ruches de la propriété, et un jardin d’herbes culinaires et de thé pousse la camomille, la menthe, la mélisse, l’agripaume, le tulsi, et plus encore. Il y a même une champignonnière : les ateliers ici incluent des cours de champignons médicinaux, la recherche de champignons et la culture de vos propres pleurotes à la maison. Enveloppez-vous avec du thé autour du feu de camp infusé à partir de champignons de queue de dinde, ou mangez les champignons que vous avez cueillis avec un dîner pique-nique préparé par le chef Adam Stacy (accompagné de vins locaux). theinnatnewportranch.com.
Auberge de l’asclépiade
Kendra Stanley-Mills
À la lisière de la forêt nationale de Hiawatha, dans la péninsule supérieure du Michigan, la chef de Chicago Iliana Regan et sa femme, Anna, ont ouvert Milkweed Inn, un B&B exclusif en pleine nature entouré de 150 acres boisés. L’expérience à Milkweed – qui est ouverte les week-ends d’été – comprend des activités comme le kayak et la randonnée. Les clients peuvent faire le plein avec des repas fourrés et préparés par Regan : corégone aux baies ; radis frais au beurre de culture ; pommes sauvages rôties au feu. Les options d’hébergement comprennent la cabine principale à trois chambres, une remorque Airstream ou, pour les plus aventureux, une tente à parquet. milkweedinn.com.
Ferme et vignobles Nicewonder
Avec l’aimable autorisation des studios Kindler
Les Blue Ridge Mountains sont la toile de fond de Nicewonder Farm & Vineyards, un refuge de 400 acres à Bristol, en Virginie. Au restaurant sur place, Taste, le chef Travis Milton célèbre la cuisine des Appalaches et les techniques traditionnelles comme la mise en conserve et la salaison. Parmi les plats copieux, citons le chou farci au bœuf de la ferme Wolf Hills voisine et servi avec la version de Milton du chowchow, la relish omniprésente du Sud. (Associez-le à un Merlot des 10 acres de vignes de Nicewonder.) Vous pouvez passer la nuit dans l’une des neuf nouvelles yourtes de glamping ; une auberge de luxe de 28 chambres ouvrira plus tard cet été. nicewonderfarm.com.
Fête au Stemple Creek Ranch
Gracieuseté de Sagra au Stemple Creek Ranch
La start-up hôtelière Sagra s’associe à des fermes durables pour mettre en place des séjours d’agrotourisme boutique sur leurs propriétés. Les cofondateurs David Rust, Kathryn Arffa et Jason Grauer ont tous une formation en agriculture. Leur première escapade, au Stemple Creek Ranch à Tomales, en Californie, propose des expériences immersives comme la fabrication de teintures naturelles et l’aide au potager. Les cabines et les tentes mettent en valeur des matériaux d’origine locale – les couettes Coyuchi sont remplies de laine des moutons de Stemple Creek. Les ingrédients des repas sont achetés sur place et préparés par le chef Alan Hsu. “Au-delà de la subsistance, un repas est un rassemblement”, déclare Hsu. “La nourriture mettra en évidence d’où je viens en tant qu’Américain taïwanais et originaire de Californie, et mettra l’accent sur les pratiques que nous voulons suivre.” sagrafarms.com.
Station Vigneronne
Avec l’aimable autorisation de Vintners Resort
Vintners Resort continue sa réputation de destination originale de la ferme à la table de Sonoma – un titre qu’il détient depuis que le chef John Ash a ouvert son restaurant attenant, John Ash & Co., il y a plus de 40 ans. Avoir le contrôle sur la façon dont les produits sont cultivés, soignés, récoltés et préparés fait partie intégrante de l’identité de la propriété. Quatre acres du domaine sont utilisés pour les fruits et légumes biologiques, et deux autres et demi sont couverts d’oliviers; les « clôtures vivantes » se révèlent être des espaliers chargés de figues (pour une mostarda pour accompagner la charcuterie) et de poires (destinées à une vinaigrette). Le chef exécutif Tom Schmidt développe le menu original d’Ash en utilisant des produits cultivés sur la propriété. vintnersresort.com.
