Depuis plus d’un an, l’industrie hôtelière durement touchée lutte contre les vents contraires des restrictions provoquées par la pandémie. Lorsque le transporteur régional torontois Porter Airlines a réduit son horaire de vol et que sa routine de vol vers Boston, Chicago et les villes de l’est du Canada a pris fin, le capitaine Sullivan s’est tourné vers son passe-temps et sa passion : le monde du vin.
Un cours d’introduction à l’appréciation du vin au George Brown College de Toronto en 2016 l’a lancé. Après le cours, selon Sullivan, “j’ai été accro et j’ai rapidement terminé ma certification de sommelier par l’Association canadienne des sommeliers professionnels.” Avec une richesse de connaissances sur le vin et du temps pour l’appliquer, Sullivan a commencé son nouveau rôle de “The Flying Somm”, offrant des services de sommelier privé, une éducation au vin et des dégustations de vin virtuelles. Ses événements ont reçu des critiques cinq étoiles et il a décrit leur fonctionnement.
“Un invité à l’une de mes dégustations de vin virtuelles se voit promettre trois choses : une expérience éducative, interactive et amusante. J’organise généralement des dégustations de vin virtuelles pour des groupes d’entreprises, et je m’occupe de sélectionner les vins dans leur budget, puis de travailler avec l’agent de vin ou la cave pour s’assurer que le vin arrive à l’heure. Je collabore également avec un partenaire de restauration qui peut organiser des menus pour les invités. Les dégustations durent généralement une heure et consistent en deux vins ou plus par personne. Je prends toujours le temps pour répondre aux questions ou ajuster l’expérience pour l’adapter à leurs intérêts.”
Sullivan a dit Voyage + Loisirs il a récemment créé une carte des vins pour un petit restaurant italien à Toronto, Mangia & Bevi. “Je commence d’abord par la nourriture”, a-t-il déclaré. “Je regarde le menu pour avoir une idée de ce qui pourrait bien se marier avec chaque plat, compte tenu du style du restaurant et des différents budgets de restauration. J’essaie de m’assurer que différents vins sont représentés pour les clients qui souhaitent voyager hors des sentiers battus. , et je m’assure que les classiques sont disponibles. Si je travaille avec une cuisine spécifique, en l’occurrence italienne, je mets en valeur les vins italiens, en gardant à l’esprit que les clients d’un restaurant italien s’attendront à des variétés italiennes emblématiques comme le Chianti.
Sullivan propose également des services de création et de gestion de cave à vin, et il propose des conseils pour ceux qui débutent. “Lorsque vous collectionnez du vin, pensez à diversifier par niveau de prix et par région. Ma collection personnelle va du canadien et américain au français, italien, chilien et argentin”, a-t-il déclaré. Sullivan a conseillé que le vin soit stocké horizontalement dans un endroit sombre, frais et humide. Il a également suggéré que chaque amateur de vin devrait avoir de beaux verres à vin comme ceux de Riedel et/ou Zalto, un tire-bouchon de style serveur et une carafe, principalement pour les vins rouges, bien qu’il précise que certains vins blancs peuvent également être décantés.
Les vins italiens sont parmi les favoris de Sullivan, et il aime un Brunello di Montalcino ou un Barolo avec des plats comme Steak florentin ou un riche ragoût. Sa liste de choses à faire comprend un voyage en Champagne et un retour en Italie. “J’aimerais siroter mon chemin vers le sud depuis le Piémont au nord avec des escales en Toscane, à Naples, puis en Sicile. Je ne peux tout simplement pas imaginer de meilleures vacances.”
Sullivan a poursuivi : « En tant que fier sommelier canadien, je tiens à souligner que le Canada offre une sélection très diversifiée de vins du nouveau monde. Nous sommes traditionnellement connus pour nos vins de glace, mais notre vallée de l’Okanagan offre certains des rouges les plus sous-estimés par rapport aux Vallée du Rhône en France et Napa Valley en Californie. En Nouvelle-Écosse, nous produisons des vins mousseux qui rivalisent avec les champagnes éprouvés de France. Et en Ontario, où j’habite, nous produisons du chardonnay et du pinot noir. Je soupçonne qu’à mesure que nos vignes mûrissent , nous rivaliserons un jour avec la Bourgogne française.”
Maintenant que notre intérêt pour les vins du Canada a été piqué, nous avons vérifié certaines régions et certains vins à considérer une fois que nous pourrons voyager et déguster librement.
Vallée de l’Okanagan
Située dans le sud de la Colombie-Britannique, la vallée est l’une des régions les plus chaudes du Canada, s’étendant sur environ 150 milles du nord au sud. Près de 200 établissements vinicoles sont répartis le long des sous-régions de la vallée, chacune avec des conditions climatiques et pédologiques distinctes, produisant du sauvignon blanc, du pinot gris, du chardonnay et du riesling ainsi que du pinot noir, de la syrah, du cabernet sauvignon et du merlot.
Les vignobles comprennent Phantom Creek Estates, La Frenz, Mission Hill et Pentage, entre autres, et beaucoup ferment pour la saison hivernale, rouvrant au printemps.
Nouvelle-Écosse
Cette province, située dans l’est du Canada, est une région viticole relativement nouvelle, qui s’est développée au cours des 20 dernières années pour profiter de son climat et de la proximité de l’océan pour produire des vins blancs croquants comme Tidal Bay, la première appellation viticole de la région. Le vin mousseux est une autre spécialité, et les établissements vinicoles élaborent également des rouges corsés, des vins de fruits et des vins de glace. Les vignobles comprennent Bear River Vineyards, Domaine de Grand Pre et Mercator Vineyards.
Ontario
Avec trois régions viticoles, cette région abrite la majorité de la superficie viticole du Canada, et la province est le plus grand producteur de vin du Canada. La région viticole de la péninsule du Niagara est reconnue pour son vin de glace exceptionnel, et d’autres variétés comprennent le cabernet sauvignon, le chardonnay, le riesling, le pinot gris et les vins mousseux. Les établissements vinicoles de la rive nord du lac Érié produisent du riesling, du cabernet franc, des vins de fruits, du merlot, du gewurztraminer et autres. Les vins du comté de Prince Edward comprennent le pinot noir, le chardonnay, le gamay, le pinot gris, etc.
Québec
Cinq régions principales composent la région viticole du Québec, avec la majorité dans les Cantons-de-l’Est où la Route des Vins relie 21 vignobles. La région produit des rosés, des vins de glace et des vins rouges comme Sainte-Croix, frontenac et Sabrevois. Les vins blancs qui y sont produits sont le vidal, le pinot gris, le chardonnay, le seyval blanc et autres. Les vignobles comprennent le Vignoble de Orpailleur, produisant un vin mousseux selon la méthode traditionnelle champenoise, du vin de glace et des cépages rouges et blancs. L’entreprise familiale Château de Cartes produit de petites quantités qui comprennent un rosé, un blanc de noir, un vin gris et d’autres.
