Il y a peu d’endroits plus excitants au monde pour boire du champagne que le salon de champagne d’Air à New York. J’écris sur le vin depuis près d’une décennie, et je le pense quand je dis que tout dans cet endroit est spécial – l’énergie, les vins et, surtout, les personnes qui font de l’expérience ce qu’elle est, en se concentrant sur la joie de boire des bulles sans la congestion qui accompagne si souvent le territoire.
“Le champagne est une chose tellement amusante à boire”, déclare Benny Ogando, dont le sourire chaleureux est devenu un incontournable derrière le bar en marbre blanc du Air’s Champagne Parlour. “Cela vous fait vous sentir aimé, beau, amusant et sexy – en gros, le champagne est quelque chose que nous devrions boire tous les jours.”
Et qui suis-je pour argumenter ? Ici, nous plongeons dans les moindres détails de tout ce qui fait la grandeur du champagne, selon Ogando et d’autres experts de l’industrie, ainsi que les meilleurs choix de bouteilles et les informations inestimables qu’ils ont acquises au fil des années au travail. Sans plus tarder, le meilleur champagne à acheter en ce moment (et ce que vous devez savoir sur chacun).
Laherte Frères Rosé de Saignée Les Beaudiers Extra Brut NV
Une partie de la philosophie de l’Air consiste à aller au-delà des étiquettes traditionnelles que nous, les consommateurs, connaissons et aimons – bien qu’elles aient certainement un temps et un lieu – et à explorer les vins de maisons plus petites (et souvent familiales) qui cultivent leurs propres raisins. « Les personnes qui figurent sur notre liste sont des mamans, des papas, des fils et des filles », explique Amanda Echevarria, qui travaille chez Air’s depuis 2017. Pour Echevarria, soutenir les producteurs tout au long de sa carrière a été important d’un point de vue économique et social, et certaines de ses expériences les plus significatives en cours de route ont tourné autour des champagnes de petits fournisseurs. Choisir ses favoris peut être difficile, me dit-elle, mais elle a toujours eu un faible pour le pinot meunier (l’un des trois principaux cépages utilisés en Champagne, avec le chardonnay et le pinot noir).
“Le Meunier a plus qu’il n’y paraît – ce cépage est si polyvalent, et c’est la raison même pour laquelle je l’adore. Vous pouvez vous attendre à des saveurs [from] des poires pochées croustillantes et des biscuits Graham aux champignons terreux au fromage ou aux pruneaux confiturés, aux groseilles et aux cerises. Ce raisin est un donneur. ” Echevarria et Ogando sont tous deux des fans inconditionnels de ce rosé très sec de Laherte Frères, une incarnation de tout ce qu’il y a à aimer dans le pinot meunier qui est relativement facile à trouver, dit Echevarria. Ogando décrit le profil aromatique : “Ce vin nargue mon palais avec des cerises enrobées de chocolat blanc et des herbes légèrement séchées. C’est un délice vif et légèrement crémeux – un incontournable absolu.”
A acheter : 75 €, winex.com
Alexandre Filaine Spécial Cuvée Brut Champagne NV
“Ce mauvais garçon est l’aboutissement de la connaissance, de l’amour, de l’espièglerie et de l’excitation de la maison de champagne de Fabrice Gass (Bollinger), vous verrez donc une partie de cette finesse et de ce détail à l’attention joué avec le champagne publié ici”, Ogando dit de ce champagne brut non millésimé produit par Gass dans son propre petit domaine. “C’est tout simplement délicieux et me rappelle un bol d’açaï aux myrtilles sur un morceau de brioche moelleux au beurre.” Un assemblage à forte teneur en pinot noir, la Cuvée Spéciale de Filaine est remplie de précision et de tension, ajoute-t-il, ouvrant un monde unique de saveurs qui est tout simplement exaltant.
Pour acheter : 72 €, vervewine.com
Vincent Layer Champagne Extra Brut Sensation 1999
À quelques pâtés de maisons d’Air’s Champagne Parlour se trouve le restaurant jumeau Niche Niche, où le sommelier Hugo Wai sert une liste tournante de vins idiosyncratiques – souvent biologiques, biodynamiques ou durables d’une certaine manière – sélectionnés par des professionnels du vin invités pour accompagner les menus de dégustation de divers chefs. -en résidence. Son champagne préféré de tous les temps ? Sensation millésime 1999 de Vincent Couche.
“J’ai goûté ce champagne pour la première fois en 2019 alors qu’il venait de sortir après avoir été refroidi et suspendu sur lies pendant 20 ans”, déclare Wai, qui est depuis longtemps un fervent fan du travail de Couche. “Je crois sincèrement que les notes de dégustation sont subjectives et que vous obtenez ce que vous obtenez, mais voici ce que j’ai retenu de ce millésime : pomme jaune miellée, le moindre soupçon de champignon, meringue au citron, yaourt au citron, brioche fraîchement cuite et wow, l’acide – c’est aussi vif que les cheveux de Kramer de Seinfeld (une bonne chose)”, partage-t-il.
“Comme vous pouvez l’imaginer, ces vins sont très limités – de véritables champagnes de licorne – donc si vous voyez cela sur une carte des vins ou dans un magasin de vins, faites-vous une faveur et obtenez-le.”
Pour acheter : 143 €, sipfinewine.com
Champagne Larmandier-Bernier Latitude Extra Brut NV
À l’heure actuelle, il est impossible de parler de champagne sans reconnaître la pénurie de l’industrie qui a résulté du gel mondial des achats dans les restaurants et les bars subi au plus fort de COVID-19. Cela a profondément affecté les entreprises viticoles partout, mais selon Paola Embry, directrice des vins au Wrigley Mansion à Phoenix, en Arizona, l’achat de “farmer’s fizz” (ou champagnes de producteurs, qui sont des champagnes fabriqués spécifiquement par des familles qui cultivent les raisins sur leurs terres) peut faire un impact important sur l’économie.
“Si vous trouvez un vin que vous aimez, achetez une caisse entière. Soutenez les entreprises et les établissements vinicoles que vous aimez. L’industrie souffre toujours alors que nous naviguons dans cette nouvelle normalité, et un peu va un long chemin”, dit Embry, partageant l’histoire derrière L’offre actuelle de champagne au verre de Wrigley Mansion. “Quand j’ai goûté ce Champagne d’entrée de gamme de Pierre Larmandier, j’ai tout de suite acheté 15 caisses pour qu’on puisse le proposer au verre. C’est biodynamique et tellement bon pour [the price]. Il est moyennement corsé, offrant beaucoup d’arômes de fruits à noyau, de fleurs blanches et de camomille, avec une acidité piquante et crayeuse. »
Pour identifier facilement un vigneron de Champagne, ajoute-t-elle, il suffit de chercher le « RM » (récolter manipuler) signature sur la partie inférieure droite de l’étiquette.
A acheter : 67€, vivant.eco
Champagne B. Stuyvesant Rosé
“J’adore soutenir les marques de champagne appartenant à des femmes qui se taillent une place en retard dans l’industrie”, déclare Erica Davis, PDG et cofondatrice de The Sip, un concept d’abonnement au vin mousseux basé à Oakland, en Californie. Davis compte ce champagne rosé de B. Stuyvesant, une nouvelle étiquette de champagne créée par M. Robinson, originaire de Brooklyn, parmi ses favoris actuels. “Complexe et beau, et fabriqué par une marque appartenant à des femmes noires, ce champagne est un mélange de mes deux cépages préférés, le pinot meunier et le pinot noir. C’est littéralement une fête en bouche et se marie parfaitement avec n’importe quel plat de fruits de mer”, déclare Davis. .
Pour acheter : 68 €, stuyvesantchampagne.com
2008 Krug Millésimé Brut
Alors que les petits champagnes indépendants sont au centre des préoccupations aujourd’hui, vous auriez du mal à voir un professionnel ou un amateur de champagne refuser un verre de Krug – c’est une maison emblématique synonyme de certains des meilleurs champagnes de l’histoire. Comme la plupart des fans de Krug, la célèbre pianiste et artiste du disque Chloe Flower se souvient clairement de son premier goût :
“J’avais dit à Aldo Sohm au Bernardin que je n’aimais pas le champagne et que je voulais sauter cette partie de l’accord mets-vins, et je n’oublierai jamais sa réponse : “Eh bien, vous n’avez jamais essayé Krug.” Il m’a servi mon premier verre et depuis, Krug est mon seul et unique champagne de prédilection.” Flower (née Won) a récemment composé deux pièces pour la maison autour de son millésime 2008, un vin magnifiquement complexe avec une profondeur incroyable qui a passé 12 ans dans la cave de la maison avant sa sortie.
A acheter : 739 €, vinfolio.com
Pierre Péters “Cuvée de Réserve” Brut Blanc de Blancs Champagne
Si vous n’avez jamais associé le champagne à des sushis, on peut dire que vous manquez quelque chose. Heureusement, il n’est jamais trop tard pour changer cela, selon Sang Yoon, chef et propriétaire du Lukshon and Father’s Office à Los Angeles. “Pour moi, il n’y a pas de meilleur accord que Pierre Péters Blanc de Blancs et toro sushi. Blanc de Blancs (100 % chardonnay) est comme le soleil : brillant et énergique, et une excellente juxtaposition à la coupe de thon la plus décadente et la plus luxueuse. Le la richesse du thon est magnifiquement équilibrée par la minéralité et l’acidité du champagne, tandis que les deux éléments ont une qualité saline. La perfection !”
Pour acheter : 55 €, klwines.com
Mentions honorables
Champagne Dumangin x COUP Champagne ‘Coup de Sade – After Hours Edition’ Brut 2009
A acheter : 200€, coupchampagne.com
Champagne Henriot Cuvée Hemera 2006
Pour acheter : 170 €, sagesociety.com
Cuvée Rare Brut Millésime 2008
Pour acheter : 165 € (à l’origine 205 €), esow.com
Champagne Laurent-Perrier Blanc de Blancs Brut Nature
Pour acheter : 94 € (à l’origine 110 €), plummarket.com
Champagne Lallier Brut R.016
Pour acheter : 55 € (à l’origine 65 €), plummarket.com
Drappier Grande Sendrée 2010
Pour acheter : 118 €, millesima-usa.com
Champagne Gosset Célèbre Rosé Extra Brut 2007
A acheter : 200 € (à l’origine 220 €), wine.com
Dom Pérignon ‘Plénitude 2’ Millésime 2003
A acheter : 442 €, vinsetmillesima.com
HRLM Champagne Brut Réserve NV
Pour acheter : 45 €, boweryandvine.com
Laurent-Perrier Blanc de Blancs Brut Nature
A acheter : 90 €, wine.com
Ruinart Blanc de Blancs Seconde Peau
A acheter : 95€, premierchampagne.com
