Si vous êtes comme la plupart d’entre nous pendant cette période sans précédent de confinement à la maison, vos habitudes d’épicerie et de cuisine ont dû changer. Plus besoin de s’arrêter pour les fournitures de dîner sur le chemin du retour, de planifier des repas de dernière minute ou de prendre un repas à emporter sous l’impulsion du moment. Nous avons dû limiter nos excursions aux supermarchés ou établir une liste bien pensée pour un service de livraison d’épicerie. Maintenant, nos réfrigérateurs et congélateurs sont remplis à pleine capacité et nous ne voulons pas que nos fruits et légumes frais soient gaspillés.
Qui serait mieux que les chefs des navires de croisière pour nous conseiller sur la façon de garder nos produits frais délicieux et appétissants ? A bien plus grande échelle, bien sûr, ces chefs planifient les menus, achètent les ingrédients et s’assurent que leurs approvisionnements sont en parfait état quand ils sont nécessaires. Nous avons recueilli les idées des experts de Carnival Cruise Line, de Holland America Line, de Bahamas Paradise Cruise Line et de la compagnie de croisières fluviales AmaWaterways.
Nous pourrions constater, lorsque nous serons à nouveau libres de sortir dans le monde, que certaines des habitudes que nous avons prises pendant notre séjour forcé à la maison resteront avec nous. Nous cuisinons, cuisinons et partageons des recettes plus que jamais, et une planification efficace des repas et des achats pourrait devenir un nouveau gain de temps. Voici quelques-unes des idées partagées par les chefs de navires de croisière qui pourraient fonctionner pour nous.
Garder les fruits frais
Le chef Robert Kellerhals, directeur culinaire d’AmaWaterways, suggère de conserver les fruits frais dans leur emballage d’origine et de les conserver dans la partie bac à légumes de votre réfrigérateur. De plus, les sacs en plastique avec de minuscules trous d’aération qui libèrent l’humidité gardent les fruits comme les raisins et les baies plus frais.
Les fruits comme les abricots, les avocats, la goyave, le kiwi, les mangues, les melons et les pêches doivent mûrir sur votre comptoir et, une fois mûrs, ils peuvent être conservés au réfrigérateur.
Congelez les fruits si vous trouvez que vous avez trop à manger tout de suite. Les fruits surgelés sont parfaits pour ajouter aux smoothies, yaourts, muffins, céréales chaudes ou sirops pour crêpes et gaufres. Pour congeler les baies, lavez-les et étalez-les en une seule couche. Lorsque les baies sont dures, placez-les dans un sac ou un récipient de congélation. La plupart des fruits se conserveront jusqu’à un an.
Sélection et conservation des légumes
Les chefs de Carnival Cruise Line conseillent d’acheter moins de légumes transformés. Par exemple, choisissez du brocoli entier plutôt que des bouquets coupés qui ne dureront pas aussi longtemps. De plus, les tiges peuvent être utilisées pour les sautés et les soupes. Pour les salades, les chefs suggèrent un mélange de légumes verts comme l’iceberg, le chou frisé, les épinards, l’endive et le radicchio, dont certains peuvent également être utilisés comme ingrédients de cuisine. Rincez et séchez les légumes-feuilles à l’air libre, enveloppez-les dans du papier absorbant et rangez-les là où ils ne seront pas écrasés.
Le chef Andy Matsuda du Culinary Council de Holland America Line a conseillé de conserver les oignons avec la peau et de les emballer dans du plastique pour empêcher l’air de pénétrer. Enveloppez les concombres dans du papier journal et placez-les dans des sacs en plastique dans le bac à légumes. Conservez le brocoli dans un sac hermétiquement fermé car il libère du gaz éthylène, ce qui fait mûrir trop rapidement les autres légumes. Matsuda suggère de cuire certains légumes ou viandes avant de les congeler, en veillant à bien les envelopper pour éloigner l’air, ce qui endommagera les aliments.
Tirer le meilleur parti du dessert
Le chef pâtissier et chocolatier Jacques Torres du Culinary Council de Holland America a donné des conseils sur la conservation du bonbon préféré de tous : “Le meilleur endroit pour le chocolat est dans votre estomac”, a-t-il déclaré. Voyage + Loisirs. “Le chocolat a des saveurs volatiles et chaque jour, il change. L’humidité s’en va un peu chaque jour, changeant la saveur.” Il a suggéré d’acheter seulement une petite quantité à la fois.
Torres a également offert ses conseils pour bien utiliser votre temps. “Quand je fais de la pâte pour une tarte, je la fais pour deux ou trois. Ensuite, je l’aplatis, l’enveloppe dans du plastique et la congèle dans un sac Ziploc. Je pourrais faire une tarte aujourd’hui et une tarte demain, en utilisant des fruits différents. Si vous avez des fruits qui deviennent trop mûrs, utilisez-les dans une tarte.”
Il fait de même avec la pâte à pizza. “J’adore faire de la pizza avec mon fils. Je fais de la pâte pour trois ou quatre pizzas. Ensuite, je l’aplatis et je la congèle.”
Transformer la nourriture en passe-temps
Les utilisateurs d’Instagram, de YouTube et d’autres sites sociaux manifestent un regain d’intérêt pour la nourriture qui pourrait se poursuivre lorsque la vie normale reprendra. Pour certains chefs à domicile, cela pourrait devenir plus qu’un moyen de passer le temps tout en s’abritant sur place. Si cela vous ressemble, Thomas Kamil, le chef exécutif de Bahamas Paradise Cruise Line, a quelques idées pour vous basées sur des méthodes historiques de conservation des aliments : “Nos grands-parents et les pionniers étaient assez incroyables pour subvenir à leurs besoins, et nous pouvons apprendre beaucoup de eux », a-t-il déclaré.
La mise en conserve peut se faire de différentes manières. La mise en conserve au bain-marie, idéale pour les fruits acides, les confitures, les gelées et les sirops, consiste à immerger des bocaux de conserve remplis d’aliments dans de l’eau bouillante. La mise en conserve sous pression, pour les aliments non acides comme les légumes, les viandes et les soupes, permet aux bocaux d’atteindre des températures plus élevées que l’eau bouillante.
La fermentation, une forme de conservation pratiquée de longue date dans de nombreux pays, utilise de la saumure d’eau salée et une culture de bonnes bactéries, créant des aliments comme la choucroute, le kimchi et les cornichons. Ces aliments offrent des avantages pour la santé ainsi que la conservation.
Il y a aussi la déshydratation, la salaison, la congélation et le stockage au frais dans une zone sombre pour les légumes comme les pommes de terre, les carottes, les betteraves et le chou. L’immersion d’aliments comme les herbes et les fruits dans l’alcool peut créer des extraits (pour les cocktails et les arômes). Kamil crée ses propres extraits de menthe, de vanille et de citron en utilisant cette méthode.
Rester simple
OK, faire du shopping, conserver et cuisiner n’est peut-être pas pour tout le monde. Même les chefs changent leurs routines, comme le chef Ethan Stowell du Holland America’s Culinary Council, qui nous a dit : « Pour être honnête, je ne mets pas les choses au vinaigre ou en conserve pour les faire durer plus longtemps en ce moment. Mes repas ont tendance à être un morceau de poisson, de volaille, de porc ou de bœuf avec une salade et des légumes marinés. J’essaie de manger assez léger en ce moment avec assez pour un repas. Alors je n’ai pas à penser aux restes et à d’autres choses.
