Ce que nous mangeons a un impact majeur sur la santé de la planète. Heureusement, il y a des gens comme Kyle Lee, un pêcheur de l’Alaska de 29 ans, qui est là pour livrer des plats plus durables à nos tables.
“Saviez-vous qu’une grande partie du poisson capturé dans la nature passe par des transformateurs, des distributeurs, des grossistes et des détaillants jusqu’à ce qu’il atteigne enfin le consommateur”, déclare Lee. “Nous méritons des fruits de mer plus frais, moins de personnes manipulant le produit et du saumon d’Alaska [Lee’s company] supprime tous les intermédiaires pour passer du « pêcheur au pas de porte ». »
Lee a grandi en faisant de la pêche sportive sur la rivière Kenai chaque été aux côtés de son père, où il a développé son amour pour être sur l’eau. Pendant ses études universitaires, il a eu son premier aperçu de la vie de pêche commerciale, où il “a reconnu le décalage entre la qualité du saumon aux États-Unis et ce qui était dans mon congélateur en Alaska”.
Il a donc commencé à faire des recherches pour trouver un meilleur moyen de livrer des fruits de mer sauvages d’Alaska plus frais sans tous les extras qui compliquent le processus.
“Après avoir obtenu un diplôme en finance de l’Université du Colorado à Colorado Springs, j’avais une décision à prendre : soit accepter l’offre d’emploi et rejoindre le monde de l’entreprise, soit continuer à pêcher. Je savais que je pouvais toujours trouver un emploi dans un bureau quelque part, mais pour avoir l’occasion de pêcher dans certaines des régions les plus belles et les plus invisibles au monde de l’Alaska était une opportunité unique dans une vie », dit-il.
En 2015, il a acheté un bateau de pêche commerciale et a lancé l’Alaskan Salmon Company, une opération de saumon directement depuis le quai permettant aux cuisiniers à domicile et aux amateurs de fruits de mer de précommander du saumon que vous ne pourriez autrement trouver que dans des établissements gastronomiques.
Bien que Lee veuille préciser que toutes les pêcheries ne sont pas identiques, il implore les gens de toujours essayer d’acheter de l’Alaska. “[Alaskan] la pêche est la référence en matière de pratiques de durabilité réelles. En ce qui concerne le saumon, c’est plus qu’un simple mode de vie pour nous les Alaskiens. C’est profondément enraciné dans nos traditions”, dit-il. “De nombreuses communautés rurales dépendent des remontées annuelles de saumon pour avoir accès à leur seule source de protéines pour l’année, c’est pourquoi l’Alaska est le seul État à avoir inscrit la pêche durable dans son programme. Constitution. ”
L’entreprise, note-t-il, a mis en œuvre des mesures méticuleuses pour manipuler le poisson le moins possible afin de le conserver tel que “mère nature l’avait prévu”. En cours de route, Lee a supprimé 7 à 10 de ces intermédiaires embêtants, ce qui signifie que les consommateurs obtiennent une bouchée plus fraîche et savent qu’elle provient de la source avec moins de combustibles fossiles impliqués, ainsi que d’employés mieux rémunérés.
“Nous espérons inspirer les gens à avoir la confiance nécessaire pour cuisiner plus de fruits de mer à la maison et nous continuerons à assurer la transparence et l’éducation sur nos pêcheries et nos fruits de mer, et bien sûr des recettes plus délicieuses”, a-t-il déclaré. Quant à sa façon préférée de préparer son propre bouillon, Lee dit qu’il est meilleur cru.
“Quand vous le mangez cru, vous obtenez plus de saveur umami. Le saumon Copper River King est appelé le roi des rois pour une raison. Il fond dans la bouche et le profil de saveur est insensé”, dit-il. “Quand je le cuisine, je suis assez léger sur l’assaisonnement parce que le saumon a déjà tellement de saveur par lui-même, et je ne veux pas en masquer une partie. Quand j’ai le temps, j’adore faire du saumon fumé avec pour de futures collations.”
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