Tartes à la viande de boulette de Matzo, quelqu’un?
Trisha Pérez Kennealy, propriétaire de l’auberge à Hastings Park et éducatrice culinaire à Lexington, Massachusetts, est une fière femme juive portoricaine qui a pour mission d’apporter de nouvelles techniques culinaires chez elle dans la banlieue de Boston. Elle a ouvert son hôtel-boutique dans cette Mecque de l’histoire américaine en 2014 pour être un centre de restauration et de communauté et a depuis tissé une cuisine multiculturelle dans cet espace historique, qui remonte à 1888. Voyage + Loisirs a rencontré l’hôtelière sur la façon dont elle a mis une grande partie de son éducation multiculturelle dans le seul hôtel Relais & Châteaux de Boston.
L’auberge de Pérez Kennealy comprend 22 chambres élégantes qui allient harmonieusement l’héritage capital de Lexington et son architecture séculaire à une esthétique moderne. “L’hôtel célèbre la passion pour différents aspects de votre vie”, dit-elle. “Les agriculteurs qui ont tenu bon sur le terrain de bataille de Lexington pour lancer la Révolution américaine étaient passionnés par leur liberté”, explique-t-elle, faisant référence à l’un des premiers combats militaires de la guerre d’indépendance américaine, qui a eu lieu à Lexington en 1775.
Par-dessus tout, ses racines culturelles sont ce qui l’enracine et façonne la philosophie de son auberge. “J’ai adoré grandir à Porto Rico dans une urbanisation (c’est comme ça qu’ils les appellent !) connue sous le nom d’El Remanso, qui se trouve dans le quartier de Rio Piedras à San Juan. Mes grands-parents paternels, qui sont de Guayanilla, aimaient tous les deux cuisiner. J’ai de très bons souvenirs de passer du temps avec notre famille élargie dans leur arrière-cour pendant que mes grands-parents cuisinaient des centaines de pâtés à la viande à la fois, ma grand-mère cueillant des fruits de la passion frais de ses arbres pour faire du jus et les sons des dominos en ivoire mélangés sur le table pour que les gens puissent jouer », se souvient-elle.
Bien que Pérez Kennealy ait déménagé à Lexington à l’adolescence, à ce jour, elle utilise cette recette de tourte à la viande qu’elle a apprise à Porto Rico à l’auberge. Et parce qu’il y avait toujours des sièges supplémentaires pour quiconque franchissait la porte pendant son enfance, elle cultive cette même énergie à l’Inn at Hastings Park. (Quand elle n’accueille pas les gens dans la vraie vie, elle répond aux “questions de cuisine que les gens ont trop peur de poser” sur son compte Instagram personnel pour aider à inspirer une communauté culinaire plus inclusive en ligne.)
Rappelant l’esprit accueillant à Porto Rico, l’une des histoires préférées de Pérez Kennealy concerne une invitée qui est venue à l’auberge pour la première fois lorsque sa belle-fille avait des jumeaux. “Il se trouve que c’était pendant les fêtes juives. Ils allaient à l’hôpital et j’ai réalisé qu’ils n’avaient pas de repas de fête. J’ai personnellement préparé une soupe de boulettes de matzo pour qu’ils l’apportent à la nouvelle maman et au nouveau papa”, dit-elle. , notant que la nouvelle maman de l’époque est maintenant l’une de ses amies les plus proches et que les jumeaux (maintenant âgés de 7 ans) viennent régulièrement à l’auberge.
En dehors de son travail à l’auberge, Pérez Kennealy est membre du conseil consultatif de la Friedman School of Nutrition de l’Université Tufts de Medford, MA. Elle s’est impliquée à l’école en raison de leur nouveau projet d’agriculture durable, qui se consacre à la formation de la prochaine génération d’agriculteurs et à la collaboration avec eux pour créer des entreprises prospères et durables. « Je suis particulièrement fière du travail que nous faisons avec les agriculteurs immigrés pour amener certains de leurs fruits et légumes indigènes sur la scène agricole du Massachusetts », dit-elle, notant que le programme aide également à fournir des fruits et légumes frais aux personnes des zones défavorisées. .
Alors que la pandémie a présenté des défis pour les voyageurs et l’hôtellerie, cette éducatrice culinaire passionnée a utilisé les difficultés qu’elle a créées comme carburant pour redoubler d’efforts pour promouvoir l’écosystème local. L’un de ces efforts qu’elle a dirigés est les week-ends de cuisine immersifs privés et personnellement significatifs, qu’elle organise à l’auberge pour ses invités. Parmi les points forts, citons une visite historique agraire dans deux types différents de fermes voisines, la préparation d’une chaudrée avec des produits locaux et un goûter le samedi après-midi, un coup de chapeau à l’éducation culinaire de Pérez Kennealy à Londres.
“Je passe près de 20 heures avec les participants à ces programmes. J’aime quand les participants m’envoient des e-mails avec des questions de suivi ou partagent les résultats de leur travail”, dit-elle à propos des expériences significatives en petits groupes. “Je me souviens d’avoir croisé certains de mes participants dans le stand de la ferme locale juste après leur départ, car ils étaient impatients d’essayer certaines des choses qu’ils avaient apprises.”
Récemment, Pérez Kennealy s’est amusée à ajouter des touches de sa culture pour les vacances et les événements spéciaux à la propriété, notamment mofongo avec cette fameuse soupe aux boules de matzo. “Le mofongo est un plat portoricain très traditionnel à base de plantains frits, de craquelins de porc et d’ail. Il est parfois servi avec du caldo ou du bouillon de poulet”, dit-elle. “Nous avons fait un menu d’inspiration portoricaine pour une collecte de fonds pour mon temple, et la soupe aux boules de matzo mofongo a été présentée.” Pour Hanoucca, l’auberge propose sufganiyot (un beignet traditionnel israélien fourré à la gelée) et les farcit de gelée de goyave ou de fruit de la passion en hommage à Porto Rico. L’hôtel a également présenté sa famille empanadillas (pâtés à la viande) et pâtisseries manchego (pâtisseries au fromage) sur leurs menus.
En plus d’honorer les origines de la propriété et sa propre éducation, l’engagement de Pérez Kennealy à aider les autres est également resté au cours de ce chapitre tumultueux de l’histoire. Au lieu de collectes de fonds en personne, l’aubergiste a travaillé avec sa synagogue et d’autres organisations pour organiser des collectes de fonds au cours desquelles les gens achètent des dîners à emporter à l’auberge au profit d’organismes de bienfaisance locaux. Plus récemment, un pourcentage des bénéfices de leurs repas à emporter a profité à MAZON: A Jewish Response to Hunger (une organisation nationale luttant pour éradiquer la faim chez les personnes de toutes confessions) et à New Entry Sustainable Farming Project. Elle a également donné une série de cours de cuisine en ligne pour aider à ancrer des événements pour diverses organisations telles que la Cary Memorial Library (la branche principale de la bibliothèque publique de Lexington) et l’Université Tufts.
Elle attribue le succès de ces entreprises à une chose : la curiosité. “Ce qui distingue les leaders de l’industrie de l’hôtellerie, c’est qu’ils sont naturellement curieux – curieux de tous les aspects des opérations, curieux des gens et curieux du monde”, déclare Pérez Kennealy. “Je pense que les leaders de l’hôtellerie les plus efficaces sont les gens [who] ont vécu des expériences multiculturelles, que ce soit en travaillant avec une main-d’œuvre diversifiée ou en voyageant à travers le monde.”
